Sjokoladecookie uten melk

Nå er det vinterferie for mange, og hva passer ikke bedre da enn en oppskrift på sjokoladecookie? :)

Egentlig var det meningen at dette skulle gi sjokoladefondant, men jeg fant ikke formene mine, i tillegg så glemte jeg de i ovnen så de sto for lenge for å bli saftige inni. Men de ble gode for det!

Oppskrift: 

Eggehvitte fra 2 egg, og 2 eggeplommer 

1 ss palmesukker 

1 ss sukrin 

2-3 ss kokosmel 

200 g sjokolade uten melk 

1 håndfull paranøtter 

ca. 3 ss smør uten melk 

Slik gjorde jeg: 

Visp eggehvittene stive med 1 ss sukrin. Pisk eggedosis av eggeplommene med 1 ss palmesukker. 

Smelt sjokolade og smør i vannbad. Bland inn sjokoladeblandingen i eggedosisen. Bland deretter inn eggehvitten i blandingen. Bland forsiktig for å prøve å bevare den luftige konsistensen. 

Bland inn kokosmel og paranøttene (som jeg hakket i små biter). Ha røren i smurte former dersom du ønsker å lage fondant. 

Jeg fant ikke mine muffinsformer så jeg endte opp med å legge en spiseskje røre på et stekebrett og stekte i ca 10 minutter. Dette resulterte i cookies og ikke fondant (som egentlig var meningen). 

Jeg tror det beste er å steke på 180 grader i 5 minutter. Stek heller for kort enn for lenge og sjekk konsistensen etter 5 minutter. Det skal være en sprø "skorpe" på utsiden og flytende masse inni. 

Dersom du lager sjokoladefondant kan jeg tipse om at tofuline is smaker kjempe godt, dette er en tredelt is med en smak av jordbær, en med pære og en med vanilje. Ris is er også veldig godt og kommer i forskjellige smaker. Jeg er veldig glad i den med skogsbær. 

Det finnes også viljesaus uten melk, denne er fra Outly og smaker utrolig godt :) 

Jeg har funnet disse produktene på ica supermarked, men jeg er sikker på at du finner de i de fleste store matvarekjedene. 

Med dette ønsker jeg alle en god start på Vinterferien, enten du er så heldig å faktisk ha ferie eller til dere som arbeider eller går på skole og kan kose dere på ettermiddagen! 

Tunfisk salat

Denne salaten er veldig god synes jeg! Og den kan brukes både til lunsj, middag og som forrett :)

Til 2 personer trenger du: 

(jeg brukte ingen mål da jeg lagde dette, så tallene her blir litt sånn ca.. Dette er ikke en rett der du egentlig trenger å følge en oppskrift. Smak deg frem - det blir godt uansett) 

2 bokser tunfisk i vann 

5 ss soya yoghurt naturell 

ca. 5-6 ss majones - vanskelig å vite hvor mye jeg tok, men dette kan du også smake til 

saften fra 1/2 sitron 

ca 4 ss agurkmix (den på boks) 

1 rødløk, finhakket 

1 hvitløksfedd, finhakket 

en boks med soltørkede tomater, kuttet i strimler 

1 avokado, most + 1/2 avokado i terninger

Skjær opp avokadoen og mos til en jevn masse, tilsett hvitløk. 

Bland sammen yoghurt, majones, agurkmix og sitron. Bland inn avokadorøren. 

Tilsett rødløk, den halve avokadoen i terninger og de soltørkede tomatene. 

Tilsett deretter tunfisken - hell av vannet først. 

Bland alt sammen og smak til med salt og pepper. 

Denne salaten passer veldig bra med makaroni. Bland inn kokt makaroni i tunfisksalaten (eller skal jeg kalle det røre?). 

Jeg hadde ikke makaroni uten hvetemel, men kjæresten min blandet sin del av salaten med makaroni. Jeg spiste min akkurat som den er, og jeg synes det er deilig!! 

Denne salaten passer også veldig godt oppå et godt brød eller i et pitabrød. 

Hjemmelaget tomatsuppe

Desverre er det mange av tomatsuppeposene som inneholder melkepulver. Det er da enkelt å tenke "jaja, da kan jeg ikke spise tomatsuppe da.." Og det er jo veldig trist, for tomatsuppe er så godt!! MEN få tenker kanskje at å lage hjemmelaget tomatsuppe er utrolig lett. Og ikke nok med det, det smaker utrolig godt! Mye bedre en posetomatsuppe spør du meg.

Sånn kan du enkelt og raskt lage hjemmelaget tomatsuppe: 

Denne oppskriften gir suppe til 2 sultne kropper

2 bokser med hermetiske tomater - jeg brukte skinnfrie hele tomater, men du kan selvfølgelig også bruke hakkede tomater. Og kanskje best av alt ferske tomater som du har tatt av "skinnet på". 

1 glass med tomatpurre 

1 løk 

1 hvitløksfedd

1 grønnsaksbuljong oppløst i ca 5-6 dl vann (kommer an på ønsket konsistens) 

litt olje

Hakk løk og hvitløk og stek til det får en gylden farge i litt olje. 

Tilssett buljong oppløst i vann. 

Tilsett tomatene og tomatpurreen. 

Smak til med krydder. Jeg brukte litt salt og pepper. Her kan du bruke hva du vil. Ønsker du en sterkere suppe kan du ha oppi litt chilli. Velger du å bruke fersk chilli anbefaler jeg å steke den sammen med løken helt i starten. 

La det koke i noen minutter. 

Bruk en stavmikser og miks alt til du får den suppekonsistensen du ønsker. 

Du kan også selfølgelig tilsette ferske urter for en enda friskere og kanskje bedre smak. 

Jeg drysset litt gresk feta (laget av geitemelk over) og hadde i noen båter med kokt egg. 

Herlig middag! 

Tomater er rike på A- og C- vitaminer. De inneholder også mye antioksidant. 

Forfriskende grønn smoothie

I denne smoothien hadde jeg: 

2 frosne kiwier 

1/2 avokado 

2 isbiter 

en dæsj med soyamelk - her velger du litt i forhold til hvordan konsistens du ønsker 

1 ts spirulina pulver 

2 ts lecithin pulver

2 ts glutenfrie havregryn 

På toppen strødde jeg over litt goji bær :) 

Goji bær  anses å være en av de mest næringsrike fruktene på jorden! De vokser på trær og soltørkes før de pakkes. De er svært rike på antioksidanter, og de inneholder også mye proteiner - som er ganske uvanlig for frukt og bær. Grunnet høyt nærings- og antioksidantinnhold anses goji bær som å være supermat. 

Kiwi inneholder utrolig mye C-vitamin (faktisk dobbelt så mye som appelsin). De inneholder også et proteinspaltende enzym som er bra for fordøyelsen. 

Med dette ønsker jeg alle en god fredag! 

Smoothie heaven

Til kveldskos i går lagde jeg en forfriskende og good smoothie.
Smoothie passer til alle tidspunkter, enten det er til frokost, lunsj, mellommåltid eller når du rett og slett har lyst til å kose deg med noe forfriskende og godt :)

Gårsdagens smoothie bestod av:

En frossen banan

2 kopper frosne blåbær 

1 kopp soyamelk (du kan også bruke nøttemelk) 

1 ss peanøttsmør ( jeg brukte et hjemmelaget) 

Blend alt sammen og nyt!!
Som du ser på bildet var dette nok til to store glass :) 

Hjemmelaget peanøttsmør lager du enkelt ved å kjøre ønsket mengde peanøtter i en blender. Peanøtter har et høyt fettinnhold og vil derfor få denne smørkonsistensen når du blender det lenge nok. 

Jeg brukte en pose ristet peanøtter uten tilsatt salt, og tilsatte litt havsalt etter smak. 

vegetar burgere & kikertbrød

Mandager er grønn dag for meg, det vil si at jeg ikke spiser kjøtt. Bønner, linser og erter inneholder mye proteiner og er vel så mettende som andre proteinkilder som kjøtt. I tillegg til at det smaker veldig godt. Dette er første gang jeg prøver meg på vegetar "kaker" og jeg er veldig fornøyd med resultatet :) 

Til vegetar burgerne brukte jeg: 

Jeg har ingen eksakte mål da jeg tar litt på øyemålet, så denne oppskriften blir sånn ca. 

1 boks kikerter (økologiske) 

1 boks linser (økologiske) 

ca. 1 dl kikertmel (røren ble litt tynn så jeg tilsatte melet til jeg fikk ønskelig konsistens)

saften og skallet fra en 1/3 sitron 

ca 3 cm fersk ingefær, finhakket 

1 ss sesamolje 

ca. 5 ss sesamfrø (økologiske)

1/2 gul løk, finhakket 

1 fedd hvitløk, finhakket

1 ss soyasaus (uten hvete) 

ca 1/2 purreløk, hakket i små biter

salt&pepper

olje til steking 

Start med å koke kikertene og linsene. Når de er myke tar du de av varmen og moser de med en gaffel, stavmikser eller liknende. Bland inn kikertmel, saft og skall fra sitronen, ingefær, salt&pepper. 

Stek løken i olje til den blir gylden brun. Ta stekepannen av varmen og tilsett soyasaus og hvitløk. La det trekke inn i noen minutter. Tilsett deretter løkblandingen i blandingen med kikerter og linser. Ha i purreløken. 

Stek i olje på litt over middels varme. 

Til brødet brukte jeg: 

30 g smeltet margarin uten melk 

150 g kikertmel 

150 g fin melblanding fra Toro 

2 ts bakepulver 

1 ts honning 

2 vispede egg 

2 ss soyayoghurt naturell 

2 dl vann 

ca. 1/2 dl olje + litt olje til smøring av formen 

Sett ovnen på 220 grader. Smør en brødform godt med olje og sett den i ovnen så snart ovnen er varm. Formen skal bli skikkellig varm før du har i røren - det skal frese.

Bland alt det tørre i en bolle, og alt det våte i en annen. Bland så det tørre med det våte, rør forsiktig med en slikkepott til alt er godt blandet. Rør ikke for mye, da blir brødet fort tungt.

Ha røren i den varme formen og stek brødet i 20-25 minutter.

Til brødet og burgerne lagde jeg en tzatziki på soyayughurt naturell. Jeg raspet da opp litt agurk. Fordi agurk inneholder mye vann er det hensiktsmessig å sile av det vannet du får ved å raspe agurken. Jeg tilsatte også et finhakket hvitløksfedd i yoghurten. Grunnet til at jeg valgte soyayoghurt er at jeg ikke tåler melkeprodukter. Du kan også velge matyoghurt, naturell yoghurt, kesam eller tyrkisk yoghurt. 

Jeg lagde også en enkel salat med ruccola, isbergsalat, spinat, avokado og cherrytomater. Med en dressing av olivenolje, mangobalsamico og salt&pepper. Og litt stekt champignon. 

Kikerter er kolesterolsenkende og forebygger derfor hjertesykdom, de gir er stabilt blodsukker og forebygger sykdom som diabetes. De er også bra for den sunne tarmfloraen grunnet mye vannløslig fiber. I tillegg til at de inneholder mye jern. 
Linser inneholder mye protein og gir, i likhet med kikerter, et stabilt blodsukker. De har også et høyt innhold av jern. 
Hvorfor spise bønner, linser og kikerter? 
I tillegg til at de har positiv virkning på helsen er det også miljøvennlig å velge disse produktene. Det er også mettende, og billig. En perfekt kombinasjon for de med et litt lavere kostholdsbudsjett, men som allikevel ønsker å spise sundt. Bønner er for eksempel et mye sundere alternativ enn nudler. Og de er like lett å tilberede :) 

Vitamin smootie

Det er viktig å tilføre kroppen vitaminer, særlig nå på vintereren for å styrke immunforsvaret. 

I dag har jeg derfor laget en smoothie stappfull av vitaminer! Og ikke nok med det, den er også veldig god :) 

Til en stor smoothie brukte jeg: 

Ferskpresset appelsinjuice fra en appelsin 

1,5 nektarin

15 ml multivitamin tilskudd fra floraxid 

1 ss lecithin pulver 

1 liten ts chlorella pulver 

Hvorfor multivitamin tilskudd? Den inneholder vitaminene A, D, E, B og C. 

Vitamin A er bra for synet, hud og slimhinner, hormondannelse og immunnforsvaret. 

Vitamin D har en viktig rolle for omsetningen av kalsium i kroppen. 

Vitamin E beskytter kroppens celler. 

Vitamin B bedrer immunsystemet i kroppen og beskytter kroppens celler. 

Vitamin C styrker immunforsvaret og er bra for hud og nervesystemet, i tillegg til at det øker opptakelsen av jern (som vil gi økt energi). 

Hvorfor lecithin pulver? Det er et hjernestyrkende middel og det kan gi bedre hukommelse og evne til å reflektere. Og det er sannelig ikke dumt nå i disse tider hvor jeg sitter og skriver på bachelor oppgaven min.. Pulveret bidrar også til å forhindre at kolesterol fester seg til arterieveggene og det løser opp avleiringer som allerede finnes. Det bidrar også ti å fjerne fettlager i leveren og bidrar dermed til å skape en sunnere lever. Lecithin bidrar også til å ta opp næringsstoffer i fordøyelseskanalen. Og det har en positiv virkning på fordøyelsessystemet. 

Hvorfor chlorella? Det inneholder mengder av polysakkarider, aminosyrer, mineraler og vitaminer, og er en vegetabilsk kilde til vitamin B12. Det inneholder jern, som bidrar til normal dannelse av røde blodceller og hemoglobin, som igjen er viktig for normal oksygentransport i kroppen. Jern bidrar også til økt energi. 

Appelsin: Har et høyt innhold av C-vitamin. Dessuten et betydelig innhold av mineralerne fosfor, jern og kalium. 

Nektarin: Inneholder mye A vitamin. 

Så med dette sier jeg velkommen lese- og skrivelyst og energi! 

Pannekaker uten melk og hvetemel

Jeg har prøvd mange ulike oppskrifter på pannekaker uten hvetemel. Forsøkene har stort sett blitt mislykket da de enten har gått i oppløsning eller rett og slett ikke smakt pannekaker. Som sikkert mange selv har opplevd er mel, som ikke er fremstil av vete vanskelig å få til å henge sammen. Mandel-, soya- og kokosmel er alle meltyper som jeg har brukt i mine forsøk på pannekaker, uten særlig godt resultat.

Denne gangen brukte jeg "glutenfri fin kakemiks" fra Toro og i mine øyne ble pannekakene helt perfekt.

Til 2 pannekaker trenger du :
1 egg
smør uten melk
vann
soyamelk
glutenfri fin kakemisk

Jeg pisket sammen ett egg, litt vann og en klunk soyamelk. Deretter smeltet jeg ca. 1 ss smør som jeg også pisket inn i væske-blandingen. Så tilsatte jeg melmiksen til jeg synes konsistensen på røren var fin.
Pannekake røre skal være ganske tynn. Som en huskeregel pleier jeg å si at det skal være litt motstand, men når du tar opp vispen fra røren skal det dryppe av den.

Deretter stekte jeg pannekakene i smær ute melk.

På pannekakene hadde jeg blåbærsyltetøy uten tilsatt sukker. NAM :)