Peanøttsaus

1,5 dl peanøtter

2 dl (en liten boks) kokosmelk

Saften fra en lime

1/4 chilli

1 hvitløksfedd

Rapsolje til steking

Brun hvitløk og chilli i olje i en stekepanne.

Rist peanøttene i stekepannen til de er blitt mørke brune.

Ha alle ingredinsene i en foodprocessor/blender og miks til du får ønsket konsistens på sausen.

Dersom du ønsker at det skal være litt mer dipp-konsistens, ha i litt mer peanøtter.

Denne sausen passer perfekt med kylling. Kan også brukes som tilbehør til scampi eller biff.

Tips/oppskrift til enkel müsli

Denne müslien - om man kan kalle den det, smaker godt som småsnacks eller sammen med yoghurt.
Den er veldig enkel å lage og tar kort tid. Du kan selv variere innhold ettersom hva du liker best. Her er mitt forslag:

ca. 3 håndfuller gresskarkjerner 

ca. 2 håndfuller solsikkekjerner 

ca. 1 håndfull grovhakkete hasselnøtter 

ca. 1 håndfull rosiner 

en liten dæsj rapsolje eller solsikkeolje til steking 

1 ts honning 

slik gjør du: 

Ha olje i en stekepanne, varm opp. Ha gresskarkjerner og solsikkekjerner i stekepannen. Etter ca 2 min. tilsett hasselnøttene (som du har grovhakket til ønsket strl.). Stek til nøttene og kjernene er gyldenbrune. 

Skru ned varmen og tilsett rosiner. 

Bland ingrediensene litt. 

Ha deretter honningen i over blandingen og rør godt. Når honningen har løst seg opp slik at den er flytende, tar du blandingen over på et bakepapir. 

Fordel blandingen utover slik at det er et tynt lag. 

Avkjøl slik at honningen stivner igjen. Ha i en lufttett boks. 

Denne oppskriften kan som sagt endres på, her har jeg noen tips til variasjon:
Glutenfrie havregryn (disse trenger lenger tid i stekepannen for at de skal bli hare og ikke myke, ha de derfor i stekepannen først), valmuefrø, linfrø, mandler, valnøtter, cashewnøtter, pecanøtter (nøttene bør grovhakkes), tørket tranebær, tørket blåbær, tørket aprikos, tørket kokos eller annen tørket frukt.
I stede for solsikke- eller rapsolje kan du bruke kokosolje, med eller uten kokossmak.

Müslien smaker som sagt veldig godt sammen med yoghurt. Jeg pleier å bruke alpro soyas yoghurter, enten med smak eller naturell. Yoghurtene finner du i de fleste matvarebutikker. Det er også veldig godt å tilsette eplebiter, bananbiter eller fersk frukt - da spesielt om du velger den naturelle yoghurten.

Her er link til alpro soyas hjemmeside, hvor du kan se de ulike yoghurtproduktene.

Bør prøves ut - gir mye energi og er god på smak :)

Til deg som har påvist cøliaki, matallergi eller intolleranse

Jeg har nå lagt ut informasjon under tips/produktinformasjon fanen, hvor jeg skriver kort om grunnstønad som du har rett til å få eller kan søke om å få fra Nav for å dekke eventuelle ekstrautgifter. Og som alle vet, er mat uten hvete/gluten og/eller melk/laktose dyrere enn de alminnelige produktene - så ta en titt!

Asiatisk aften -uten melk og hvete

I helgen hadde kjæresten min og jeg asiatisk aften! Jeg er veldig glad i asiatisk mat, det er lett mat med mye gode smaker. Kveldens meny var:
- Hjemmelaget Pina Colada drink
- Asiatisk inspirert asparges og agurksalat (forrett)
- Hjemmelaget vårruller med rispapir (hovedrett)
- Flamberte ananas med hjemmelaget kokosis (dessert)

Her er oppskriftene: 

Asiatisk inspirert asparges og agurksalat: 

Til to personer trenger du: 

6 store asparages 

1/3 agurk 

6 rødbetter 

1 dl edikk 7 %

3 ss vann 

3 ss brunt sukker 

1/2 fersk chilli 

2 ss ristede brune sesamfrø (jeg kjøpte mine på japantorget på majorstuen, klikk her for å komme til deres hjemmeside) 

slik gjør du: 

Kutt opp agurken i terninger, skjær rødbettene i skiver og finhakk chillien. 

Ha edikk, vann, sukker og chilli i en kjele. Varm opp og rør til sukkeret har løst seg opp. Sett til avkjøling til blandingen er romtemperatur. 

Hell blandingen over agurken. 

Stek rødbettene gyldne. Ha rødbettene over i bollen med agurksalaten. 

Brekk av det nederste leddet på aspargesene og stek på høy varme i rapsolje i en stekepanne til spargesenene er varme og sprøe. Ikke stek for lenge da de fort kan bli myke. 

Ha aspargesen over agurksalaten og strø over sesamfrø. 

Vårruller med reke og scampi fyll: 
- vårrullene er laget av rispapir og inneholder dermed ikke hvete :) 

Dette trenger du til 7 ruller:
7 (14 dersom du liker de litt tykkere) rispapir

1 rødløk, finhakket 

2 gulrøtter, raspet 

1/3 squash, raspet 

1/2 kinakål, kuttet i strimler 

1/7 boks hermetiske minimais, skåret opp i øsnket strl. (her kan du også bruke ferske minimais)

10 ferdig kokte scampi, kuttet i terninger 

ca. 250 g reker, skrelt og kuttet i terninger

Slik gjør du: 

• Finhakk chilli, rasp gulrøtter go squash, kutt kinakål og minimais. 
• Bland sammen grønnsakene i en bolle og vend inn en dæsj raspolje. 
• Stek grønnsaksblandingen på middels varme, til rødløken har fått en gylden farge. 
• Skrell rekene og fjern halen på scampiene, kutt opp i terninger og tilsett i grønnsaksblandingen i stekepannen. Stek i noen minutter. 
• Ta platen av varmen. 

Dette er et bilde av fyllet etter at det er stekt 

• Bløtlegg rispapiret i varmt vann, du kan enten legge de i varmt vann i vasken og legge de over i et fuktig kjøkkenhåndkle når de er myke. Eller legge to og to rispapir (jeg synes vårrullene blir litt tynne ved å bruke kun ett rispapir, jeg legger derfor dobbelt) i et kjøkkenhåndkle som er fuktet i varmt vann. Når rispapirene er myke er de klare til bruk. 
• Legg ønsket mengde fyll midt på papiret. Brett inn en av kortsidene, deretter er av langsidene, den andre kortsiden og til slutt den siste langsiden. 
• Du kan bruke 1 ss potet- eller maismel og 2-3 ss vann som "lim" --> du smører da på litt på den siste langsiden før du bretter inn denne. 
• Når du har laget alle vårrullene tar det en stor klunk med rapsolje i en stekepanne og setter på maks varme. Når oljen bobler er det varmt nok og du kan legge vårrullene i platen. Stek i ca 3-4 min på hver side - til rispapiret er blitt gyldent brunt. 
• Vær forsiktig med oljen, det kan sprute litt og det er fryktelig varmt.

Her er et bilde av de ferdig stekte risrullene 

Server med ris eller nudler, og sweet chili saus og glutenfri soyasaus. 

Jeg serverte også med sjøgress, som heter wakame og syltet ingefær (-begge kjøpt på meny)

Wakame - sjøgress                                                  Syltet ingefær 

Hjemmelaget kokosis 

Dette tremper du til en isboks med is: 

1 banan, kuttet opp i biter og fryst ned i fryser

1 boks kokosmelk 

2 håndfuller med tørket kokoskjøtt 

3 ss palmesukker (eller annet sukker etter ønske)

Slik gjør du: 

Ha alle ingrediensene i en blender. Kjør til en jevn masse. 

Deretter kan du bruke ismaskin for å lage is, da følger du din ismaskins bruksanvisning. 

Eller du kan helle massen over i lufttett boks, og sette den i kjøleskapet. Etter 30 min rører du i massen, og dette gjentar du 3-4 ganger, eller til isen har den konsistensen du ønsker. 

Flambert ananas: 

Fersk ananas skjært opp i skiver. 

Palmesukker eller brunt sukker 

Smør til steking, uten melk

1 vaniljestang 

tequila eller annen ønsket sprit (jo høyere alkoholprosent, jo bedre flambering) 

- jeg har ikke skrevet opp eksakte mål, jeg tok det litt på magefølelsen. Her tror jeg ingenting er feil. 

Ha smør (jeg brukte 2 ss) i en stekepanne, når smøret er smeltet tilsetter du palmesukker eller brunt sukker (jeg brukte ca. 3 ss). 

Rør til sukkeret løses opp og til blandingen har fått en brun og tykk konsistens (karamellisert). Tilsett frøene  fra en vaniljestang og bland det inn. 

Legg ananasskivene i stekepannen og stek til de har fått en gylden farge på hver side. 

Hell over tequila eller annen sprit i stekepannen. Bruk en fyrstikk (ikke lighter), vær forsiktig og "tenn på" ananasskivene. 

Når flammen har dødd ut er desserten ferdig. 

Server med den hjemmelagde kokosisen. 

Pina colada drink

Denne drinken har en frisk og god smak av ananas og kokos. Den kan også lages uten alkohol, og blir da en deilig forfriskende smoothie :)

Til to glass trendier du: 

1 boks kokosmelk

ca 1/3 (2-3 skiver) ananas. Her kan du bruke mer eller mindre, avhengig av hvor mye ananassmak du vil ha. 

ca. en håndfull isbiter 

6 cl (to shotteglass) hvit rom

slik gjør du: 

Kutt gjerne ananasen i middels store terninger (ikke bruk kjernen) og frys ned i noen timer før du har planer om å lage drinken. 

Ha kokosmelk, ananasbitene og isbitene i en smoothiemaskin eller blender. 

Blend til massen er jevn og luftig. 

Du kan også ha litt tørket kokoskjøtt i blenderen eller bruke det som pynt. 

Jeg pyntet glasset med en ananasbit. 

- Dersom du ønsker en litt mer flytende konsistens kan du tilsette ananasjuice eller kokosjuice. For en mer eksotisk smak kan du tilsette litt tropisk juice, eller annen juice etter smak. 

Hjemmelaget foccacia brød

Dette trenger du til et foccacia brød:

500 g mel - jeg brukte ca 150 g schär bread mix og 350 g schär pastisserie

1/2 pose tørrgjær

3,5 dl vann

1/2 dl olivenolje

ca. 6 soltørkede tomater, som ligger i olje

1 ts havsalt + litt havsalt/maldonsalt til å ha på toppen av brødet

litt rosmarin - det er helt klart best med fersk rosmarin, men jeg hadde ikke det i dag og brukte derfor tørket rosmarin

Slik gjør du:

Bland sammen det tørre (mel, gjær, salt, jeg blandet også inn litt tørket rosmarin).

Rør inn vann og olje.

skjær opp de soltørkete tomatene i passe store biter og vend de inn i røren.

Dekk over bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sett det et lunt sted til heving.

Min deig hevet i ca 1,5 timer.

Når deigen har hevet skal den over i en ildfast form eller liknende. Jeg hadde i en god klunk med olje i en ildfast form deretter brukte jeg en slikkepott for å få deigen over i formen.

Legg over plastfolie og et kjøkkenhåndkle og la heve i 30-60 min.

Brødet stekte jeg på nederste rille på 200 grader i 15 minutter, deretter flyttet jeg det opp til midterste rille og stekte i 15 min på samme varme.

Hvis du har fersk rosmarin dytter du noen ned i deigen før steking.

Dersom du ønsker å ha oliven i foccacia brødet ditt kan du blande det inn i røren, som jeg gjorde med de soltørkete tomatene, eller du kan dytte det ned i deigen før du skal steke brødet.

Foccacia brød smaker veldig godt ved siden av salat eller suppe, som forett eller som en tapas rett. Det smaker veldig godt sammen med aioli, grønn pesto (trykk på linken så finner du min oppskrift) eller rød pesto.
Det smaker selvfølgelig veldig godt alene også.