Det er høst&helg og jeg lager muffins

- fri for hvete og melk 

Det vil si jeg hadde tenkt til å lage muffins, men så viste det seg at jeg ikke hadde muffins former. Så derfor ble det kake. 

Gresskar er over alt nå, det er høst og snart halloween. Jeg har vært veldig nysgjerrig på hva man kan bruke gresskar til utenom selvfølgelig å lage "skumle" gresskarhoder til halloween. Jeg har derfor gjort litt research og har funnet mange gode oppskrifter jeg har lyst til å prøve ut. Jeg kom over en oppskrift på bloggen kriweb.no der hun bruker muskatgresskar i muffins. Og det er nettop denne oppskriften jeg prøver ut i dag, med litt justeringer. 

Før du begynner: del gresskaret i to. Skjær av skallet med en skarp kniv. Rasp opp greskarkjøttet. 

Høstkake med muskatgresskar - fri for hvete og melk: 

3 egg


1 eggehvitte


 3 ss sukrinsukker

3 ss alpro soyayoghurt naturell dl

60g mandelmel


20g kokosmel


1 ts fiberhusk


1 ts bakepulver

3 ts kanel og 2 ts kardemomme


ca 200g revet muskatgresskar


1 ts flytende honing

1 ss solsikkeolje

1,5 dl vann

- Sett stekeovnen på 200 grader.

- Bland egg, sukrinsukker, yoghurt, kanel, kardemomme, honning og solsikkeolje.

- Tilsett mandel- og kokosmel.

- Rør inn fiberhusk og bakepulver i vannet, hell det over i røren.

- Rør inn muskatgresskar, som er finrevet.

- Pisk eggehvitten stiv og vend inn i røren forsiktig.

- Ha over i muffinsformer eller kakeform og sett inn i ovnen. Stekes i 30-40 min. Dersom du lager muffins vil nok steketiden bli noe kortere, kanskje halvparten av tiden. 

Kaken ble veldig saftig og god. Men jeg vil anbefale alle å lage muffins da det var vanskelig å få kaken ordentlig gjennomstekt. 

Jeg lagde også en glasur av en vegansk variant av smøreost, saften fra en halv lime og melis etter eget ønske. Veldig godt med litt syrlig smak til denne kaken. Smøreosten er fra tofutti og heter creamy smooth og fås kjøpt på bla. ICA. 

Helgekos