Bursdagsfeiring for lillebror

22 mars ble min lillebror- Henrik, 17 år og det måtte selvfølgelig feires!

Dagen startet med hjemmelagde Cookie Dough cupcakes. Oppskriften er tatt fra passion4baking, og oppskriften finner du ved å trykke her. Og her er toppingen jeg brukte (også hentet fra passion4baking). Desverre inneholder disse cupcakesene både hvetemel og melk.. Men tilbakemeldingen var at de var fantastisk gode :)



Middagen i dag bestod av sushi, scampi i marinade, mango chutney, vårruller og salat.
Sushi kan du spise selv om du har melke- og/eller hveteallergi. OBS! soyasaus inneholder som regel hvete, men det finnes soyasaus uten hvete. Jeg bruker denne varianten som inneholder vann, soyabønner, salt og alkohol:

Hjemmelaget mango chutney: 

1 moden mango 

1/2 rød chilli 

2 ts sitronsaft 

2 ss sweet chilli saus 

1/2 rød løk 

- skrell mangoen og skjær opp i terninger. Størrelsen på terninger velger du selv, avhengig av hvordan du vil at konsistensen på chutneyen skal være. 

- ha mangobitene i en bollde, bruk en gaffel og mos mangoen til du har ønsket konsistens - jeg foretrekker å ha litt å tygge i, og moser derfor mangoen slik at chutneyen inneholder litt mangobiter også. 

- rens chillien fra frøene - frøene gjør at chillien blir enda sterkere, finhakk chillien. 

- finhakk rødløken i ønsket størrelse. 

- ha chilli, løk, sitronsaft og sweet chilli saus i mangorøren. 

- smak til og tilsett mer av ingrediensene dersom du ønsker det. 

Marinade til scampi: 

1 klunk, ca. 1 dl rapsolje 

En bit, ca 3-4 cm lang, fersk ingefær 

1/2 chilli 

2 ss soyasaus - uten hvete 

1 hånd fersk koriander 

saften fra 1/4 lime 

- skrell og finhakk ingefæren 

- rens chillien for frø, og finhakk den 

- finhakk koriander 

- ha chilli, ingefær og koriander i rapsoljen

- tilsett soyasausen og limesaften 

- ha i scampien i marinaden. 

TIPS: La scampiene ligge i marinaden så lenge som mulig, jo lenger de ligger der jo bedre setter smaken seg i scampiene. 

Scampiene stekes på høy varme på kort tid. steker du scampiene for lenge blir de fort seige og tørre. Dersom du bruker rå scampi (de blå) trenger de nødvendigvis litt lenger steketid. Da steker du til scampiene har fått en rosa farge. 

I tillegg til dette hadde vi deilig sushi og vårruller. 

Vårrullene var, skuffende nok, ikke hjemmelaget denne gangen og inneholdt derfor hvetemel. 

Til dessert lagde jeg sjokoladekake uten hvetemel og melk, den ble veldig god, men litt tørr syntes jeg. Jeg tror jeg kan jobbe litt med den for å få den bedre! Men dette var første forsøk. 

Hjemmelaget sjokoladekake uten hvetemel og melk: 

80 gram smør uten melk 

200 gram (2 plater) sjokolade uten melk 

3 ss sukrin eller sukker 

5 eggehvitter 

5 eggeplommer 

Sett ovnen på 130 grader

Smør en ringform med smør uten melk og strø litt kakao i formen, rist rundt og hell ut det overflødige

Smelt smøret i en liten kasserolle og ha i sjokoladen. Ta kasserollen av varmen når sjokoladen nesten er helr smeltet. Rør slik at sjokoladen blander seg ut med smørret. 

Ha en av eggeplommene i smør og sjokoladeblandingen og bland godt. 

Pisk eggedosis av resten av eggeplommene og 2 ss av sukrin eller sukker. 

Pisk eggehvittene stive. Når eggehvittene er stive, tilsett 1 ss sukrin eller sukker og pisk i noen minutter til.

Ha eggedosisen over i sjokoladeblandingen og rør godt sammen med en visp.  

Ha halvparten av eggehvittemassen i sjokoladeblandingen og rør det godt sammen med en visp. 

Tilsett deretter resten av eggehvittemassen i sjokolademassen og vend det inn med en slikkepott. Pass på å ikke rør for mye, prøv å "brett" sjokoladeblandingen over eggehvitten helt til det er blandet. 

Hell deigen forsiktig over i springformen. 

Jeg stekte kaken i 40 min, men tror jeg kunne stekt den i 30 min for at kaken skulle blitt mindre tørr. 

Når kaken er stekt i 30 min kan du ta på den forsiktig med en finger, den skal være stiv men ikke for stiv i midten. Dersom du bruker en stekepinne for å se om kaken er stekt i midten kommer kaken til å dette sammen og bli veldig lav. 

La kaken avkjøle i  formen - men den vil dette sammen litt. 

glasur: 

50 g smør 

50 g sjokolade uten melk 

1 ss kakao

1 ss melis 

Ha over glasur om du ønsker det. Jeg hadde glasur over og serverte med ferske bringebær og blåbær. 

Kan også serveres med risis eller soyais.