Tips til mat på 17 mai

Nå er det ikke lenge til 17 mai :) HURRA!

Jeg synes 17 mai frokost er noe av det aller hyggeligste jeg gjør. Men med matallergi og dermed litt begrenset hva man kan spise er det ikke alltid like morsomt å spise frokost, eller andre måltider med andre. Det er ikke like gøy å alltid måtte spørre hva alt inneholder, "er det stekt i smør?"... Et vanlig spørsmål for meg da ikke mange tenker over at det faktisk er melk i smør.. 


Selv om det er mye forskjellig man kan lage med matallergi krever det litt ekstra arbeid, og det er ikke like lett for de uten allergier å holde seg oppdatert og sørge for at maten ikke inneholder en rekke produkter.
Jeg legger derfor ut noen tips til mat du kan lage til 17 mai, og selvfølgelig ved andre anledninger :)

Muffins med mandelmel

Til 6 muffins trenger du: 

200 g mandler (du kan male mandlene selv eller kjøpe ferdig malt mandler - mandelmel)

2 ts kanel 

1 msk kardemomme 

1 ts bakepulver

1/2 dl kokosfett extra virgin (jet bruker den fra cocosa) 

1/2 dl agavesirup, honning eller sukrin/sukker

2 egg 

Topping: gresskarkjerner

1. sett ovnen på 200 grader

2. mal mandlene til fint mel eller bruk mandelmel

3. bland inn panel, kardemomme, bakepulver go kokosfett

4. rør inn agavesirup, honning eller sukrin/sukker

5. visp egget luftig i en annen bolle og bland det inn i deigen. 

6. fyll 6 muffinsformer halvfulle og topp hver muffins med gresskarkjerner

7. stek midt i ovnen i ca. 25 min.

Hjemmelaget knekkebrød kan du finne her

Vafler uten melk og hvete: 

1 l rismelk

1 pakke Semper fin miks glutenfri mel
1 dl maismel, kan utelukkes(NB! Ikke maisenna)
1 dl sukker
2 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
50 g Soft spesialsmør - smeltet (Blå pakke uten melk og soya)
1 ts kardemomme

Blåbærkake 

(hentet fra mjuuugly.blogg.no) 

BUNN:
♦ 4 dl valnøtter, bløtlegges noen timer
♦ 5 ss yaconsirup. (Vil du ha kaken rå bruker du denne)
♦ 1/2 ts salt

LYST FYLL:
♦ 2 dl cashewnøtter, bløtlegges et par timer
♦ 2 dl paranøtter, bløtlegges noen timer
♦ 2,5 dl lunkent vann / evt. annen væske
♦ Ca 4 ss kokosolje
♦ 1 ss lecithin♦ 1 ts stevia (Vil du ha kaken rå bruker du denne)
♦ 1 ts vaniljepulver
BLÅBÆRFYLL:
♦ Bruk halve mengden av det lyse fyllet +
♦ 2 dl blåbær

BLÅBÆRTOPPING:
♦ 3 dl blåbær
♦ 1 ts stevia (Vil du ha kaken rå så bruker du denne)
♦ 1 ts psyllium husk / fiber husk / knuste loppefrø

 SLIK GJØR DU:
- BUNNEN: Kvern alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til en seig klump. Klapp den ned i ei kakeform. Jeg brukte en liten rund form, tror den er rundt 18 cm i diameter. Bruker du en større form blir kaken bare litt flatere :)
- LYST FYLL: Fjern det brune skallet på paranøttene hvis du ønsker at kaken skal være lys i fargen, men det er ikke nødvendig. Smelt kokosoljen i vannet. Kvern alle ingrediensene. Jeg brukte en blender til dette. Pass på at alle nøttene er ordentlig kvernet. Fordel over bunnen og spar halve mengden. Sett i frysen.
- BLÅBÆRFYLL: Bland blåbærene og halve mengden av det lyse fyllet. Jeg brukte blender til dette. Fordel over det lyse fyllet og frys ned slik at fyllene ikke blander seg. 
- BLÅBÆRTOPPING: Mos blåbærene og bland inn stevia og psyllium husk. Jeg brukte stavmikser. Fordel på toppen av kaken. Frys ned. 

Denne kaken er absolutt best når den er helt tint, da faller den sammen litt, men smakene kommer mye tydeligere frem og det blir en veldig kremete konsistens på kaken. Del kaken i serveringsstykker og oppbevar den i fryseren. Beregn noen timer til tining.  

Mjuuglys kake så slik ut: 

Mangokake 

(også hentet fra mjuuugly.blogg.no) 

Denne kaken har jeg prøvd å lage selv, og den var veldig god!

Bunn:
♦ 4 dl mandler, bløtlagt
♦ 10 dadler uten stein, bløtlagt
♦ Vannet fra dadlene, ca 1 dl
♦ 1,5 ts vaniljepulver
♦ Ei god klype salt

- Kvern alle ingrediensene til en jevn deig, men la det gjerne være noen nøttebiter igjen.
- Fordel utover bunnen i en kakeform. Kle gjerne formen med bakepapir eller plastfolie.
VIKTIG: Jeg brukte en mini kakeform (tror den har en diameter på 18cm) derfor ble kaken så høy, men hvis du bruker den minste kakeformen så blir kaken flatere, men det funker fint.

Mangofyll:
♦ 3 dl cashewnøtter, bløtlagt
♦ 1 mango uten skall
♦ 1,5 dl vann
♦ 4 ss kokosolje
♦ 4 ss kokos

- Pass på at alle ingrediensene er romtempererte og gjerne over 24 grader slik at kokosoljen smelter og blander seg med fyllet!
- Jeg brukte en blender og kvernet alle ingrediensene.
- Begynn med litt og litt mango.
- Fyllet blir tykt og kremete.
- Ikke bruk mer vann, men hvis blenderen ikke klarer å blende må du tilsette mer vann.
- Dette fyllet skal oppå bunnen, selvfølgelig ;)

Topping:
♦ Saft og litt av kjøttet fra en appelsin
♦ 1/4 ananas
♦ 1,5 ts psyllium husk/fiber husk/loppefrø
♦ 5 ss rå, lys agavenektar (annen sirup kan brukes, men det vil påvirke fargen)
♦ Skallet av en økologisk appelsin
♦ En neve kokos.

- Kvern appelsinsaft, ananas, psyllium husk og agavenektar.
- La det tykne i ca 10 minutter.
- Hell over kaken og strø over appelsinskall og kokos.
VIKTIG: Husk at det KUN er det oransjfargede skallet som skal med fra appelsinen, ikke det hvite for det smaker grusomt.
- Frys ned kaken og ta den opp 4-5 timer før den skal spises. Evt, kan den tine over natten i kjøleskapet.

Mjuuglys kake så slik ut: 

Tips til is: 

Merket "TofuLine" har flere gode smaker på soyais! Disse inneholder ikke melk, men smaker veldig godt :) 

Det finnes også is laget av rismelk. Denne isen synes jeg er veldig god! Nå husker jeg selvfølgelig ikke hva denne isen heter, men du finner den i de fleste store matvarebutikker :) Jeg skal prøve å komme på navnet. Finnes i flere smaker, skogsbær er min favoritt! 

Nå håper jeg dere har fått litt ideer til hva dere kan lage til 17 mai eller ved andre anledninger! Også ønsker jeg dere alle en herlig 17 mai! HIPP HIPP HURRAA på forskudd :) 

Fredags-pizza uten hvete og melk

Ingen fredag uten pizza!
Jeg har pleid å bruke Schaar bread mix tidligere når jeg har laget pizza. I dag hadde jeg lyst til å prøve noe nytt! Oppskriften i dag ble som følgende:

Pizzabunn

2 ss soyaprotein 

2 ss fint rugmel 

1 ss fiberhusk 

1 ts bakepulver 

1 ts havsalt 

2 ss olivenolje 

ca 1/2 dl vann ( her må du ta litt og litt vann og føle på deigen når det er nok - deigen skal være litt mer klissete enn pizzadeig med hvetemel) 

Bland alt det tørre. Bland vann og olje og rør det inn i det tørre. 

Legg deigen på et bakepapir og kjevle ut deigen. Deigen kan være litt klissete og det kan derfor være lurt å presse deigen ned med en skje dyppet i olje, eller bruke en plastikkpose på hånden som du smører med litt olje. 

Forstek pizzaen i ca 15 min på 200 grader - over- og undervarme. 

Dagens full ble i dag hjemmelaget pizzasaus, buffalo mozarella (fri for kumelk!), aubergine, ruccola, siliana pølse fra gilde, karbonadedeig og champignon. Dette ser jeg nå et ser veldig voldsomt ut, men jeg delte pizzaen i to slik at halve var med aubergine, ruccola, siliana pølse og aubergine, og den andre halvdelen var med ruccola, karbonadedeig og champignon. 

Hjemmelaget pizzasaus: 

1 løk, finhakket 

2 hvitløksfedd, finhakket

1/2 fersk chilli, finhakket

ca 2 håndfuller timian 

en klunk olivenolje 

salt 

pepper

2 små hermetiske bokser med tomatpure

1 boks med hermetiske oppkuttete tomater 

Ha en klunk olje i en kjele, når oljen er varm bruner du løk, hvitløk, chilli og timian. Når dette er brunet tilsetter du ønsket mengde salt og pepper.

Ha deretter i tomatpureen og la dettre i noen minutter. Sett ned varmen og tilsett hermetiske tomater. 

La småkoke i noen minutter. 

Denne pizzasausen holder til 2 store pizzaer. 

Etter at pizzabunnen er forstekt, legg på pizzasaus og ønsket fyll. 

Stek deretter pizzaen på 225 grader varmluft i ca 10-15 min - til osten er smeltet. 

Kos deg, og GOD fredag :)